蛋挞

作者： 苹果爱烘培

以前做蛋挞都是买现成的蛋挞皮，别人告诉我蛋挞皮里都是植物黄油，都是反式脂肪酸，吃了对身体不好，所以今天动手做酥皮，虽然累了点，麻烦了点，但是吃了放心，也是极好的。

用料

• 中筋粉 150克
• 黄油（揉进面团） 20克
• 水 75克
• 盐 2克
• 片状黄油（裹入面团） 75克
• #蛋挞液
• 淡奶油 110克
• 牛奶 75克
• 糖 22克
• 炼奶 8克
• 全蛋 1只

蛋挞的做法步骤

步骤 1

中筋粉，黄油，盐混合

步骤 2

搓成粒状后加水

步骤 3

揉成面团，不需要揉出膜

步骤 4

用保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时

步骤 5

75克裹入黄油切片，放入保鲜膜中

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步骤 6

步骤 6

将保鲜膜叠成自己想要的大小，折口朝下，用擀面杖把黄油擀到保鲜膜的大小，黄油尽量擀到厚薄一样

步骤 7

将松弛好的面团擀大，放入擀好的黄油，封口，口朝下

步骤 8

擀长，对折，再对折，这是1个4折

步骤 9

放冰箱冷藏30-60分钟，松弛后，再做1个4折，天热的话就再放冰箱冷藏30-60分钟，然后再擀成4毫米厚的长方形，开酥就怕黄油化掉，如果天气气温比较高，可以多冷藏一会儿，这样开酥的效果会更好。

步骤 10

卷起来，放冰箱冷藏30分钟，切分成6段面团

步骤 11

面团要高出来一块，底一定要按薄一些，不然底部不容易酥，影响口感

步骤 12

做蛋挞液。蛋黄和过筛的低粉混合，搅匀，淡奶油，牛奶，炼乳，糖混合加热至糖完全混合。然后加入蛋黄里，搅匀，过筛备用

步骤 13

蛋挞液放7分满。烤箱预热200度，烤30分钟，中上层。看蛋挞液上色程度然后决定是否完成。烤到有斑点就差不多了

步骤 14

蛋皮酥松，奶味十足

菜谱创建时间：2017-04-17 21:55:28