戚风蛋糕卷（攻略）P妞的食记

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作者： P妞食記

如想加入交流群，请添加小助手微信号微信号： pp-eat （然后不要着急哦~）公众号：P妞食记 b站：https://space.bilibili.com/511630005 hi 我是P妞。又来一个攻略，这次一样非常多的图片，希望对一些新手有帮助，同样希望你们在准备操作的时候，耐心用心的读完P妞的蛋糕卷攻略。我个人觉得要做好一个蛋糕卷其实不容易。看似简单的甜点，却真的不是那么简单。看了很多网友做的，其实都有些相同的问题，就是消泡，和没有烤熟。消泡，大部分还是翻拌手法，和打发蛋白没到位，都一定会造成消泡的问题。至于没烤熟，其实有时蛋糕胚还没完全熟，还是属于亚熟的状态，但我们以为熟了。其实戚风蛋糕卷和戚风蛋糕注意的事项蛮相近的。所以为了不让我说那么啰嗦，请先翻翻我上篇的戚风蛋糕攻略。一些简单基础的的做蛋糕的注意事项就不在这说明了。那我们就开始说说蛋糕卷的攻略吧。 1.在做蛋糕卷的时候打发蛋白，一定要达到湿性发泡即止；若打到干性的话，蛋糕在烤的时候回膨胀太厉害，卷蛋糕的是容易开裂。 2.蛋糕卷另个开裂的原因，上火太大。如果当你觉得你已经打到湿性发泡了，但还是开裂，那就是你的上火太大，或者烤的久了，当你烤的时间过长蛋糕的表皮就会变硬，所以卷的时候便容易开裂。所以一般都是大火短时间烘烤。 3.卷蛋糕时，我可以在外层表皮上拍一点水，起到软化表皮作用，但也不可弹太多水哦，否则会导致表面变黏了。 4.切片时开裂，卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放入冰箱冷藏30分以上定型，切的时候不容易开裂。当然请准备好一把非常锋利的刀子，这样才能切出美美的蛋糕卷。 5.关于蛋糕卷什么时候夹内馅，不要听网上乱说，什么蛋糕卷还是温的时候夹内馅，这样才会让蛋糕卷不会裂，试问一下？当蛋糕坯还是温或热的时候，放入淡奶油或其他乳制品不会化吗？所以当然是等蛋糕完全冷透后在抹内馅了。 6.如果蛋糕已经凉了，可以在蛋糕坯表面放上一张油纸，避免蛋糕坯杯空气给烘干。 7.烤盘的尺寸，我一般出的配方都是28X28公分的烤盘，如果你想做其他的尺寸，那必须换算，用几何学，当然不要找我帮你换算，因为我数学是体育老师教的。 8.蛋糕卷放入烤箱的位置，正常情况下都是烤箱内中层，但每家烤箱可能不一定，所以如果你家烤箱上火太大，那你要嘛调调上火温度，要嘛换换烤的位置，比如中下层之类。 9.关于掉皮问题，有可能是没有完全烤熟，或者已经熟了但还是掉皮，那就需要下回，制作蛋糕时当蛋糕已经烤熟了，在移至烤箱上层，在烘烤1-2分。 10.目前就这样。想到在继续补充。 11.关于烤盘垫上油纸还是油布？都可以，我一般是习惯垫上油纸，如果要垫油布，那下火要稍微大一点，比如比之前的在加5-10度。因为油布比油纸厚实，所以下火需要稍微加大火，这样蛋糕坯底部才会完全熟透。 12.打发奶油馅，这里教了大家加一点点朗姆酒会增加奶油馅的香气。味道会更美好哦。 13.在这个配方里如果不想做巧克力花纹大理石，想做原色的，那就把低筋面粉在加上3克即可。