榴莲芝士蛋糕

作者： 印佳烘焙

榴莲夹心的芝士蛋糕，外面很少见有夹心的芝士蛋糕，香浓的芝士加上榴莲，香极了。

用料

• 奶油奶酪 300克
• 无盐黄油 45克
• 鸡蛋黄 57克
• 砂糖 20克
• 牛奶 150克
• 玉米淀粉 11克
• #蛋白霜#
• 蛋白 95克
• 砂糖 55克

榴莲芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

6寸模具一个，四周和底部都垫上烘焙纸。 模具最好不要用活底的，因为芝士蛋糕采用水浴法烤制，活底怕进水，如果家里只有活底，像我一样，那就用锡纸包一下底部，后面会说到。

步骤 2

奶油奶酪放入大碗中

步骤 3

黄油隔水融化

步骤 4

奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑

步骤 5

隔水融化的黄油加入到奶油奶酪中

步骤 6

用打蛋器搅拌均匀，刚开始也许会出现油水分离，没关系，继续搅拌

步骤 7

继续搅拌均匀，至顺滑无颗粒。

步骤 8

蛋黄中加入砂糖，搅拌均匀

步骤 9

加入过好筛的玉米淀粉

步骤 10

搅拌至顺滑，无颗粒

步骤 11

牛奶加热至沸腾

步骤 12

倒入蛋黄糊中，搅拌均匀

步骤 13

然后把蛋黄奶糊隔热水不断地搅拌，热水要保持沸腾的状态

步骤 14

一直搅拌至蛋黄奶糊出现糊化

步骤 15

然后把碗离热水，大幅度地搅拌

步骤 16

至蛋黄奶糊浓稠

步骤 17

把蛋奶糊加入奶油奶酪中

步骤 18

用打蛋器不断搅拌

步骤 19

至面糊有光泽，大概到图片中的程度就可以了。

步骤 20

取出提前冷冻至出冰渣的蛋白

步骤 21

加入一小勺糖和柠檬汁，中档打1.5分钟后，加入一半的糖，继续中速打1.5分钟，再加入剩下的糖，打至图片中的状态就可以了。不可以打出坚挺的小尖勾，芝士蛋糕的蛋白霜不需要过硬

步骤 22

提起蛋白霜，呈现这种慢慢滴落的冰柱形

步骤 23

蛋白很细腻，有光泽。蛋白霜要打到这种气泡细腻，色泽光鲜，糖一定不能减，这款芝士蛋糕成品的甜度不会太高，所以避免蛋白霜的失败，千万别减糖。

步骤 24

把一部分蛋白放入蛋奶糊中，翻拌均匀

步骤 25

再把剩下的蛋白都倒入蛋奶糊中，翻拌均匀。刮刀从碗中央切下，往八点钟方向划过去

步骤 26

刮刀一边往八点钟方向划去，一边提起面糊倒至碗中央，左右把碗逆时针转动60度，重复以上动作，至面糊均匀

步骤 27

最终的面糊，顺滑无颗粒

步骤 28

倒入三分之一面糊，轻轻摇晃模具至表面平滑

步骤 29

铺上满满的榴莲，再一层面糊，一层榴莲，一层面糊铺上去

步骤 30

烤盘放上一张烘焙纸，倒入热水大概5公分高

步骤 31

因为我用的是活底模具，避免渗水，我用锡纸把模具的底包住

步骤 32

170度15分钟，然后160度15分钟，关闭烤箱，然后蛋糕在烤箱中静止1小时

步骤 33

出炉啰，放置冷却，盖保鲜膜，连同模具一起放入冰箱中冷藏

步骤 34

第一次的芝士蛋糕烤得不错

步骤 35

来张侧面的

步骤 36

第二天吃的时候再脱模，撕开烘焙纸，我因为心急想切开看看里面的程度，所以冷藏了2小时左右我就切了

步骤 37

嗯嗯，不错

步骤 38

装好包装，明天带回公司

步骤 39

表面的上色刚刚好

步骤 40

一个6寸的芝士蛋糕切6份

步骤 41

装好盒子，放回冰箱冷藏

步骤 42

包装就像外面买的一样，当然用料更实在，味道也一级棒

菜谱创建时间：2017-04-17 04:15:17