干辣椒泡温水半小时以上,鸡肉切小丁,加盐、胡椒粉,少量清水腌制。腌制越久越入味。
洋葱切碎,姜切碎或切片,葱白葱绿分开各切成葱花备用。青柠表面薄薄的一层绿皮擦成碎屑。泡好的干辣椒切小圈。香菜切碎。
锅烧热放油转中火,入洋葱先炒至稍透明。
加入葱白,姜,干辣椒炒出香味。
加入鸡肉炒至变色。转大火,由锅边烹入生抽。
再稍微翻炒几下至熟,撒入葱绿、香菜,青柠皮屑,关火。
淋上青柠汁、鱼露,装盘即可。
鱼露不要放太多,味道太大而且会很咸。 辣度和咸度都可以自己调整。 喜麻可以加花椒。