豆渣馒头

作者： 浪漫春天

豆渣馒头好吃又养颜。 ————豆渣含有大量的食物纤维，可减低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用。 喜欢奶香馒头的，请点击http://www.xiachufang.com/recipe/100572506/ 喜欢全麦馒头的，请点击；http://www.xiachufang.com/recipe/100517976/ 喜欢山药馒头的，请点击；http://www.xiachufang.com/recipe/101705427/

用料

• 豆浆渣 120克
• 中粉 300克
• 温水（35度） 15克
• 耐高糖酵母 4克
• 白糖 35克

豆渣馒头的做法步骤

步骤 1

1、把豆浆渣冷至30度左右。

步骤 2

2、酵母用温水（35度）、白糖化开。

步骤 3

3、酵母水倒入面粉中，豆浆渣也分次倒入面粉中，搅拌成雪花状态。 （豆浆渣含水分不同，边倒边搅拌，可以凭借经验去掌握好和面的软硬度，利于调整不同的液体用量差异）

步骤 4

4、用手揉搓成均匀光滑的面团收圆。

步骤 5

5、覆盖保鲜膜发酵至面团原体积的2倍大、面团内呈均匀的蜂窝状。

步骤 6

6、发酵好的面团放到案板上，揉搓至完全排气，面团搓成长条，分成均匀剂子。

步骤 7

8、搓成馒头生坯，做好馒头生坯放入抹上油蒸笼摆放好，盖上拧干湿布，醒发20分钟。 （补图片）

步骤 8

9、把二次发酵好的馒头坯放入锅里大火烧开后转中火蒸15分钟。

豆渣馒头的小贴士

如果没有豆浆渣，也可以用红豆煮烂，沥去水分，再用勺子将红豆一点一点压成泥。 《关于冷水上锅还是开水上锅》 1、如果后期醒发至两倍大，必须开水上锅，大火蒸，防止冷水升温的过程导致发酵过度。 2、如果后期醒发较短，冷水上锅蒸，在水温上升的过程中，面食会有个发酵的过程，保证醒发充足。 3、对于后期醒发适中的面食，冷水上锅和开水上锅，都可以，只不过，细品的话，前者口感稍松软一些，后者稍紧实一些，可依个人喜好进行选择。

菜谱创建时间：2017-04-16 19:23:02