鸡爪洗净剪去趾甲。
锅内放入冷水，放入鸡爪，等水开(出现大量浮沫)后关火。
将焯过水的鸡爪用清水冲洗干净。
另外准备一锅水，放鸡爪、料酒、生姜、蒜头、八角、桂皮、香叶，干辣椒，水开后转中火煮十分钟，鸡爪不宜煮太烂，用筷子能戳通就行。
事先准备一碗冰水(或凉开水)，将煮熟的鸡爪一只只夹到冰水中，洗去表面油脂。
接下去烧浸泡汁，锅内放300g水，400g生抽，放30g糖，加生姜料酒，加香料(八角桂皮香叶)，香料也可不放，煮开后关火放凉，装入无水无油的容器，最好是有盖子的容器，方便放冰箱冷藏。
等浸泡汁冷却后加60g醋，再将冷却的鸡爪浸入，一般过一夜就可食用。吃不完的放冰箱冷藏。
这是浸泡一夜的状态。
要吃时夹一些装盘，放葱花或香菜点缀
醋一定要浸泡汁冷却再放，不然醋会挥发掉的