做面团：加入面粉，在中心位置开窝（把面粉中间劈出一小块盆地），加入水，小麦胚芽，盐，搅拌，揉至三光（盆光、手光、面团光），表面抹点油，盖保鲜膜，放置在温度30到40左右，湿度较大的位置松弛约15分钟，正常情况下，上述步骤要重复两到三次，面条口感最好，备用，这过程中可准备羊肉臊子汤，按照加1.5升水，两到三人份羊肉臊子料，冻豆腐，胡萝卜碎，盐的顺序下锅，煮沸改小火煨炖。
将松弛好的面团，分成五等份，稍加整形成小面团，放置备用，此过程中实际也是再次松弛面团，约5到8分钟，备用。
将面团轻柔搓成粗条（面团分割明显不均匀，请忽略🙈），表面注意保持有油，放置备用，顺便松弛几分钟。
指尖搓面，向上的方向，外八字推开，过渡到手掌搓面。
按照上述手法，可以把粗面条均匀搓细。
逐条盘成扣装，盖保鲜膜松弛备用，这样的摆放省地方，不易粘连。
上图借自爱奇艺网视频截图。 左手捏住面条一端，像绕毛线一样，轻柔的把面条绕到手腕，用力将面条中部自然下垂的部分在案板上摔打，令拉条子更筋道。
上图借自爱奇艺网视频截图。
随后在臊子面汤里下锅煮一两分钟，捞出入碗，加油泼辣子和醋，大火收汁，将带约小半碗汤汁的羊肉臊子浇在面上，敬请享用
没有现成真空包装的羊肉臊子，可用姜，洋葱，羊肉，胡萝卜碎，等材料先炒制备用。