红葱头卤烧猪脚

作者： 森森做什麼都好吃

試過紅燒豬腳，也試過台灣滷肉，現在二合一威力翻倍！ 用豬腳不用豬手（就是下半身的兩隻豬蹄），肉少、膠原蛋白爆表！

用料

• 猪腳 2隻
• 八角 4個
• 大蔥段 3-4段
• 料酒 半湯匙
• 薑 10片
• 冰糖 一把（約30g）
• 老抽 一湯匙
• 紅蔥頭 50g
• 鹽 適量

红葱头卤烧猪脚的做法步骤

步骤 1

去毛。 方法一：在超市買的話，先將豬蹄開邊，骨頭砍成小塊但一定要保持皮不斷開（要求賣肉的砍就行）！買回家後，將整件豬蹄皮朝下放入熱的乾鍋中，乾烹約2分鐘，至皮表面變色； 方法二：在市場買的話，要求賣肉的直接用火把豬皮烤一下，再切成烹製適合的大小即可。 這裡忘了照相，用的是網圖。

步骤 2

這是上面提到的方法二！ 自己在家乾烹成這種顏色也不要緊，吃的時候完全不會覺得糊喲。

步骤 3

將豬蹄切成適合食用的大小後，放入冷水中，同時放入大蔥段、兩顆八角、料酒及一半的薑片，煮到開鍋，再煮2-3分鐘。 這一步是為了把豬腳裡的髒東西煮出來，後面再煮湯就不會混濁啦。

步骤 4

撈出豬腳用冷水洗淨。 這樣豬皮更有彈性！

步骤 5

紅蔥頭們。 沒有紅蔥頭的話用大蔥，用大蔥的話忽略以下6-8步，切段、準備最後一起煮即可。

步骤 6

紅蔥頭切碎。

步骤 7

鍋內倒油放入八角炸香，再放入紅蔥頭炒至略焦。 這樣可以讓紅蔥頭又香又酥！

步骤 8

炒成這樣撈出來。

步骤 9

直接在上一步剩下的油裡放入冰糖，熱至融化、起大泡。

步骤 10

倒入乾淨的豬腳，如嫌顏色不夠深則加入適量老抽。

步骤 11

翻炒至個人喜歡的顏色。

步骤 12

放入高壓鍋，加入薑片、紅蔥頭（或生蔥段），加水至沒過豬腳八分。

步骤 13

我家的高壓鍋參數如圖~

步骤 14

高壓鍋拿出來，明火加熱收乾水分，調整口味和口感（覺得硬就多煮一會，覺得水多就大火一點）。

步骤 15

成品！

步骤 16

單做菜品，帶汁澆在飯上、麵上，都很好吃！！！

步骤 17

如圖~

菜谱创建时间：2017-04-15 13:46:38