蒜香排骨

作者： DaisyDannnnnnnn

香！ 针对厨友问的比较多的问题 1.粉类选择：可以单独地瓜粉，或者地瓜粉加木薯粉／地瓜粉加玉米淀粉／地瓜粉加面粉／玉米淀粉加面粉／ 是不一样的口感哦～ 2.适量是多少？说实话，中餐真的不像烘焙那样对用量有那么精确的定量。我想没有几个人做菜的时候会称重几克盐，几克油，酱油的吧，都需要根据自己家的口味进行调整，毕竟每个人的口味咸淡不一。真的是要多做几次总结出适合自己的口味最好！我这么说会不会被打😌 3.炸制时间：排骨切块有大有小，我自己都不可能每次都是同样的炸制时间哦～所以真的也说不出具体时间，比如我跟你们说炸三分钟吧，如果你的排骨切的比较大块，你们会跟我说熟不透，如果太小块的排骨呢，又会炸过头，对吧？ 最后，调料用量虽然写着适量，但是图片中也都展示了大概的用量。对于经常烧菜的人，相信妳们都会根据自己的口味调整的吧。至于新手呢，建议你们在炸制之前，切一小块肉，煎一下，尝下咸淡更好哦～ 所以呢，请认真看完菜谱再开始做菜好吗？ 还有，不要问我油炸食品健不健康好吗？答案必然是No。但是适量吃点都没关系的～反正我从小挺爱吃的，除了胖点没啥毛病～

用料

• 排骨（选肥瘦相间的） 500克
• 蒜 10瓣
• 姜 2片
• 淀粉（地瓜粉／木薯粉） 适量
• 生抽 2-3勺（請根據自己的口味增減）
• 糖 2小勺
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量（一小撮，不喜歡的可以不放）

蒜香排骨的做法步骤

步骤 1

蒜头切末

步骤 2

排骨洗净

步骤 3

排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。

步骤 4

加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时

步骤 5

加适量淀粉

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步骤 6

步骤 6

抓匀，是这样的状态。

步骤 7

热油锅，油温升高后，下排骨炸制

步骤 8

转中小火（一定要注意調整火候，中小火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨

步骤 9

炸至这样的程度。

步骤 10

捞出沥油

步骤 11

转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）

步骤 12

四五十秒后捞出即可。

步骤 13

装盘。

蒜香排骨的小贴士

排骨最好选择肥瘦相间的排骨，肉质比较嫩，粉要足够量，裹匀，油热后转中小火炸，以防蒜糊掉。 太瘦的排骨炸出来容易柴！

菜谱创建时间：2017-04-15 11:55:31