1、青椒洗净切丝，茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡一会，目的是为了保持茄子的色泽。
2、茄子攒干水分，盖上保鲜膜，放入微波炉中加热3分钟左右，让茄子变软，方便入味。
3、碗中加入半碗水，盐，2勺生抽，1勺淀粉、搅拌均匀备用。
4、猪肉剁成肉馅，下锅翻炒几下，加入葱姜蒜末爆香，再加入茄子翻炒。
5、加入调好的汁，炒至汤汁浓稠，放入青椒翻炒一会，加少量的盐即可。