辣子鸡

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#辣菜料理进阶笔记# 明明在东南沿海岛屿长大，却长了一副嗜辣的味蕾(◦ˉ ˘ ˉ◦)上大学后离开了家乡，尝到好多以前从来没尝过的好吃的，简直打开了新世界的大门！！以前只爱吃辣，但是不会做辣菜www 不过今年和一只来自弗兰的程序猿交往了诶嘿嘿…(｡ﾉω＼｡）于是决定认真学习研究辣菜的做法，所以这篇菜谱是探索笔记不是教程哟，请多关照！ ………………分割线……………… 第一次给他做小炒肉，切了好多辣椒还天真地用大火热油猛炒（。然后…辣椒一下锅就呛得不住咳嗽。快要窒息了呢（捂嘴哭屏住呼吸强行尬炒。差点在厨房里昏古七( ≖_≖)以及。一片慌乱中辣椒花椒也被鱼唇的我炒。。糊。了。蹲在下厨房研究了你们这些巨巨们的写的菜谱和问答，仿佛明白了一件很重要的事！一开始要用小！火！煎！冷油的时候就放好辣椒花椒慢慢煎出香味和色泽，拨到一边后改正常火候炒食材，炒变色后再把辣椒拨回去混合，就不会那么呛人了呢！！味道也比一开始就大炒好很多耶(๑˃̵ᴗ˂̵)و 啊啊，世界都敞亮了！开星！

用料

干辣椒

辣子鸡的做法步骤

步骤 1

蒜瓣切成末，鲜红辣椒切碎……诶诶这个是叫朝天椒吧？还是小米椒什么的( ≖_≖)咳咳反正就是这个啦

步骤 2

干红辣椒剪成丝，和花椒放一起。青蒜叶子因为用的是之前剩下的一点点所以是头部的蒜白。

步骤 3

鸡胸肉切丁。

步骤 4

花椒、干红辣椒和蒜末冷油下锅小火煎，煎成棕红色，散发出香味的时候拨到边上凉的地方（也可以捞出来装盘子里备用。

步骤 5

改大火后剩余的油里下鸡肉和鲜红辣椒青蒜叶翻炒至变色。加料酒。鲜红辣椒这一步才放是为了保持鲜红的色泽，干红辣椒和花椒最开始就小火煎可以最大程度释放它的香味，渗透到油里去。下酱油和白砂糖还有盐，糖不要太多，只要一点点提鲜。炒熟了最后撒一点白芝麻装盘！！就可以吃了呢！！

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步骤 6

耶！完成！

步骤 7

来张特写www 下次要试试加点花生米。巨巨们请多给我建议，请让我向你们多多学习！鞠躬！

辣子鸡的小贴士

1. 从一位四川厨友的攻略知道一开始先炸一会儿鸡肉会更香更酥脆，不过因为我不喜欢吃太油就没炸直接放了。 2. 鲜红辣椒到下鸡肉之后才放是为了不烧太久保持鲜红的色泽，干红辣椒和花椒最开始就小火煎可以最大程度释放它的香味，渗透到油里去。而且。这样做不会呛得昏古七(๑>ᴗ<๑) 3. 盐最后放是因为放早了肉质会变紧变硬。

菜谱创建时间：2017-04-14 13:46:01