选料: 做红烧肉，食材的选择是一件非常重要的事情，原料直接决定成品。建议挑选新鲜带皮、肥瘦相间的五花肉。
五花肉处理: 五花肉洗净，将猪皮向下👇，切成厚1寸的大片或切成块状都可以。平底不粘锅烧热，将大片的五花肉平铺在锅中，用中火将两面煎香，要煎至有一点点微微焦黄的状态就最好了。煎的过程中会溶出不少猪油，也算是顺便去除一些多余的油脂了（自我安慰）。煎好后取出备用。
准备一个带盖子的锅，将小葱从中间折断，平铺在锅底。在葱上面放姜片和八角。把刚刚煎好的五花肉码放在最上面。接下来就可以准备“红烧汁”了。
红烧汁: 首先来炒糖色，红烧肉如果离开了糖色总觉得像少了点什么。可能是从小已经习惯红烧肉里要有这焦糖味道了。再者，用糖色烧出来的红烧肉颜色才漂亮，带有自然的红色，特别是用冰糖炒出的糖色，更是漂亮又有光泽。 炒锅烧热，加入食用油约1汤匙。放入敲碎的冰糖，转小火慢慢将冰糖粒炒化。继续炒，待冰糖开始呈现琥珀色时即可关火。倒入清水（倒得时候要小心，避免糖汁飞溅），加入花雕酒和酱油。大火煮滚后倒入盛装五花肉的锅子内。再添加适量的清水，让水位刚好没过五花肉。盖上盖子，小火焖约2小时，挑出葱姜八角，放入盐调好咸味。大火将汤汁收浓稠即可。