葡萄酒焖鸡

作者： 卢楽金

葡萄酒焖鸡（又名贵妃鸡块）：是一道历史典故菜肴（有内涵的菜肴）。关于此菜的来历，有着这样一个传说：一日，唐明皇与杨贵妃在百花亭饮酒取乐。杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇道：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨师立即做一道“飞上天”菜献上来。这个菜名，弄得御膳厨师们团团转，不知该怎么个制法。 正在大家为难之际，有一位厨师急中生智，一拍大腿说：“有了，快去买几只童子鸡来，斩下翅膀，焖煮熟烂，这不就是‘飞上天’吗？”众人听着有理，便帮他一起干起来，待菜成献上，果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒，当她吃着摆在面前的“飞上天”时，连声称赞：好吃，真好吃！因杨贵妃极其喜欢品尝西域酒（葡萄酒），所以这菜调料中添加葡萄酒入味，色美肉嫩味香，贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡”的美名。

用料

• 山黄鸡 1只
• 葡萄酒
• 白萝卜
• 枸杞
• 盐
• 味精
• 白糖
• 生姜
• 洋葱
• 香菜
• 葱

葡萄酒焖鸡的做法步骤

步骤 1

山黄鸡，白萝卜各切大块入锅焯水洗净，生姜切片、葱切段待用

步骤 2

锅下油至4-5成热将上味的鸡块入锅炸至皮脆捞起待用。

步骤 3

锅留少许油倒入生姜、葱煸炒后投入鸡块加调料及多量红葡萄酒用小火焖至熟烂，起锅时再倒入少许葡萄酒、香菜即可。

菜谱创建时间：2017-04-14 08:34:04