准备食材。 里脊肉一大块，剔除表面筋膜，然后切成片。（里脊肉表面的筋膜要剔除，否则切肉的时候不容易切断；想切薄片的话可以提前把里脊肉放在冰箱冷冻室里冻上几个小时，冷冻变硬的肉更容易切成薄片；里脊肉要顺着纹理切，或者和纹理成一个角度斜着切，不联系垂直纹理切，这样肉会切得比较碎。） 辅菜的话就按照个人喜好来准备，爱吃什么就准备时候，然后改刀成合适的大小即可。 （炒鸡推荐莴笋和土豆！！） 小葱切成葱末。 生姜去皮切成。
腌制里脊肉。 把切好的肉片放到一个大一点的容器里，加一汤匙生抽、三片姜片、一茶匙料酒、一汤匙生粉和半茶匙盐，先抓匀； 然后加入一汤匙的清水，再抓匀，要抓到肉片把水分都吸收进去为止； 再加一汤匙清水，抓匀至水分全部被肉片吸收。（加水可以让肉不干柴，也能保证腌料不脱浆。） 这里也可以加一个蛋清进去，加蛋清的时候也要少量多次地加，每次少加一点，保证加进去的蛋清被全部吸收了再加下一次。 把腌制好的肉放进冰箱冷藏半个小时。
热锅倒少量油，放葱花、姜片和干红椒进去用小火煸出香味。 （能吃辣能吃麻的可以多放点辣椒和花椒。）
接着放豆瓣酱，小火煸出红油和香味。
然后在锅里加足量的高汤、三汤匙生抽、一汤匙老抽，并加盐、糖调味。 （豆瓣酱本身有咸味，加盐的时候要酌量加入，建议汤底咸一点，否则后面煮菜的时候菜不够入味。） （建议用高汤，用清水的话味道不够厚，没有高汤的话就用浓汤宝吧。）
等锅里的汤底烧开之后，先把生菜放进去烫一下，然后捞出来垫在盘底。
接着放玉米、莴笋和土豆，多煮一会儿。 煮好之后先捞出来放在盘子里。 （放辅菜的时候，把需要久煮的食材放在一起煮。土豆和莴笋切片的时候可以切厚一点，煮的时候多煮一会儿，超好吃超入味！！）
等锅里的汤底再次沸腾之后，放豆皮、腐竹、海鲜菇和金针菇，煮上5、6分钟就可以了～捞出来放到盘子里。
继续烧开锅里的汤底，放里脊肉片，肉片切得厚的话要多煮上几分钟。
把食材和汤底全部倒进一个深的容器里，然后把辣椒面、花椒粉和蒜泥撒在肉片上。
把锅子洗干净之后重新热锅倒油，油要烧到八、九成热，油热之后浇在辣椒面、花椒面和蒜泥上，“呲啦”一声～！香味和红油一下子全都出来了～
香、麻、咸、辣！太挑逗味蕾了！赶紧开动吧！
因为最近上火比较严重，我忍痛割舍了对辣味的迷恋，这次只放了很少的干红椒😭口味重的胖友们可以多放点辣椒，这种豪放不羁的江湖菜，不辣怎么能尽兴？！