将鸡蛋煮熟，紫薯上锅蒸熟至软烂。
将蒸熟的紫薯去皮，在大碗里用叉子碾成泥，若是比较硬的紫薯可加一点点牛奶辅助蹍泥。
煮熟的鸡蛋去壳后再去掉蛋清，只保留完整的蛋黄。
紫薯泥搓成球压扁，将蛋黄置于中间，用紫薯泥包裹均匀。
将包裹着蛋黄的紫薯球在撒满椰蓉的盘子里滚一下，用手辅助沾均匀即可。美味又健康的蛋黄紫薯大福就完成啦。