50%酸种裸麦可可欧包（免揉）

作者： 藏洛

发现下厨房的裸麦方子好少。这是breadtopia上看到的配方，第一次做免揉不敢做太多，现在后悔了~真的很不错呢！ 原配方用酸种，我换成了干酵母哈 没有橙子我用的柠檬 具体不同看贴士！ 原配方如下 水400g 酸种70g （如果用酵母是1匙） 裸麦245g 面粉245g 糖蜜44g 种子（fennel seed 8g anise seed 2g caraway seed3g） 盐12g 橙皮1个（不要削到白色）

用料

• 高筋面粉 49克
• 全裸麦粉 49克
• 可可粉 2勺
• 水 80-85克
• 盐 2.4克
• 酵母 1克
• 蜂蜜 8.8克
• 种子 5g
• 柠檬皮 半个/一个

50%酸种裸麦可可欧包（免揉）的做法步骤

步骤 1

所有材料扮成一团，很湿黏的，还是不要用手了，裸麦的感觉很恶心... 水分比较大的，但是不是糊状，也拌的感觉应该是不费力的。我觉得我的面粉比较干，所以我又加了5g水，用了85g。然后静置15分钟

步骤 2

用铲从侧面铲起往中间折叠，很随意的，1-2分钟左右。再静置15分钟。重复一次，然后丢冰箱冷藏发酵至2倍。或者室温到2倍。

步骤 3

洒大量手粉防黏，倒出面团。轻压排气，不用完全排所以随便压一压就好了。折叠整形。我是两边往中间重叠折起成长方形，然后再从长边往中间折叠。静置15分钟倒入藤篮。

步骤 4

我没有藤篮用的小吐司模具。割包。烤箱预热205度，烤35分钟。（这里和原方不一样，具体看贴士）

步骤 5

第一次割包而且二发我出去了，可能有点发过了后劲不足，没有裂开。

步骤 6

我这个是烤了25分钟的，皮很薄，里面是很湿润的，不知道它的特性还是没熟透。所以可能加10分钟会比较干一些。但是现在也口感很好，皮是薄薄脆脆的，里面绵软湿润，有柠檬的香气。做完就决定养鲁邦种，应该会让面包带有酸味。

步骤 7

午餐的时候面包已经是软的了，我又烤脆了配浓汤吃，一样很棒。

50%酸种裸麦可可欧包（免揉）的小贴士

1.原配方用的酸种，一发室温发酵12-14小时，二发1-1.5小时。但是我没有尝试，因为我冰箱5度发酵8小时已经两倍大了，不确定室温12小时会不会发过头，可能酸种本身发的慢？有经验的请告诉我。 2.烤: 原配方是放在一个椭圆类似瓦的东西，应该可以用铸铁锅代替。盖锅盖245度半小时，开盖10分钟。 3.原链接： http://breadtopia.com/sourdough-rye-bread/

菜谱创建时间：2017-04-12 13:40:01