蛋黄肉粽

作者： 聆厛海の聲喑べ_

蛋黄肉粽是我家老爸的最爱，刚好要给公司做这个方子，整理好后在这里上传了一份，方便以后自己使用（这个量我大概做了10多个的样子）

用料

• 圆糯米 320g
• 五花肉 300
• 生抽 70g
• 老抽 30g
• 细砂糖 8g
• 黄酒 6g
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 生姜 2片
• 大葱 1段
• 咸蛋黄 适量（根据粽子的个数定）
• 粽叶 适量（干湿都可以，干粽叶需要提前用水泡软）

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

将糯米洗净沥干多余水份，将生抽和老抽各分出一半，倒入打蛋盆中混合均匀，静置1—2小时，让糯米将酱油汁充分吸收（静置期间分次用勺子将糯米稍稍翻拌一下）

步骤 2

将切好的五花肉放置盆中，加入黄酒，用手抓匀，直至肉把黄酒全部吸收，加入剩下的一半生抽和老抽，细砂糖，香叶1片，八角1个，生姜2片，葱一段，用手抓匀，腌制1小时（尽量用手多爪一会，这样肉很容容易入味，而且肉质也会很细腻）

步骤 3

我第一次做的时候用的是图中的干粽叶，用干粽叶需要提前将干粽叶用热水泡软洗净，剪去根部

步骤 4

将粽叶叶尖的一端在三分之一处对折

步骤 5

再横向对折

步骤 6

将粽叶撑开，先放一些泡好的糯米

步骤 7

放入腌好的五花肉和蛋黄

步骤 8

再铺一层米，铺米时不要压的太实，糯米压的太实容易夹生

步骤 9

将粽叶盖上

步骤 10

将多余的粽叶折起

步骤 11

缠上麻绳或棉线（第一次包这种4角粽，包的不太好，就凑活看下吧【表情】）

步骤 12

水烧开后放入粽子（水要没过粽子），大火煮开后转小火煮2.5-3小时，然后关火，在锅中闷1小时，取出沥干水份，即可食用（如果包的粽子比较大，就延长煮粽子的时间，用高压锅或者电压力锅煮会比较省时哦，而且口感会更好）

蛋黄肉粽的小贴士

尽量选较瘦些的五花肉，不要选纯瘦肉，只用纯瘦肉的话会太柴，粽子不香，用五花肉，粽子煮熟后肥肉会溶进糯米中，粽子吃起来又香又糯

菜谱创建时间：2017-04-11 17:29:41