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不同吐司模对应面粉含量

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作者: yaxian
自己买了很多不同大小的吐司模,此贴用来记录对应的面粉含量与配比

用料

不同吐司模对应面粉含量的做法步骤

步骤 1

2磅吐司模

步骤 2

三能450g金波

步骤 3

王子家敞口吐司模

步骤 4

长条吐司模(彩味家)

步骤 5

圆形汉堡模(美食美学)

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步骤 6
步骤 6

28*23 11英寸

步骤 7

正方形烤盘:上部长24.4cm,宽22cm,内部长宽20cm,下部长宽18cm,高5.8cm (相当于11寸容量)

步骤 8

布朗尼蛋糕模:顶部外长:27.3cm,宽24.2cm,顶部内径长宽:22.8cm,底部长,宽:21.5cm, 烤盘高:5cm

步骤 9

6连模

步骤 10

烤盘换算

不同吐司模对应面粉含量的小贴士

吐司模,面包换算: (一)首先:如何确定吐司模的容量? 公式如下: 土司模容量=【(吐司模上边长*上边宽)+(下边长*下边宽)】*0.5*吐司模高/0.87 (二)吐司模容量如何换算成面团的重量? 公式如下: 吐司容量/4.6=生面团重量 其中4.6被称作“容积比”,反映的是一个面团体积和重量之间的关系。这个公式还可以表示为: 吐司容量*0.22=生面团重量 (三)生面团的重量与烤熟后吐司的重量之间是怎样的关系? 面团在变成吐司的过程中,一是会有少量损耗,二是水分蒸发,重量会减轻,所以换算公式为: 生面团重量=吐司重量/【(1-基本损耗)*(1-烘焙损耗)】,其中基本损耗通常为2%,烘焙损耗通常为10%,所以这个公式可以精简为: 生面团重量=吐司重量/(98%*90%) 举例:吐司盒的内壁尺寸是60cm*60cm*60cm, (1)计算吐司盒的容积:因为吐司和是个标准的立方体,所以算容积就是立方体的公式:6*6*6=216 (2)计算生面团的重量:216*0.22=47.5克,也就是说,我如果要烤一个方正的小吐司出来,那么在盒子里放47.5克面团就行了。 (3)计算吐司的重量:47.5*0.98*0.9=42克,最后烤出来的吐司差不多42克 (4)计算原配方吐司的重量:原配方所有材料之和为615.6克,烤成吐司后的重量为615.6*0.98*0.9=543克 (5)新配方的重量:原配方所有材料均乘以43/543

菜谱创建时间:2017-04-11 11:48:44
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