鸡肝用清水浸泡出血水，厨房用纸吸干水，切成一口大小的块，加盐和胡椒粉腌制；
洋葱切片，青红椒、姜和笋切成4cm长度的丝；
锅内倒入日式高汤、黑醋、味啉、酱油、砂糖、干红辣椒煮滚，冷却后倒入容器中，即成南蛮醋；
锅中加入麻油，将鸡肝两面煎熟；
把煎好的鸡肝移至南蛮醋中，再将洋葱、青红椒、姜丝、笋丝也放入醋中拌匀，盖上一层保鲜膜压平，这样食材不会浮起。浸泡1~2个小时后，就可以装盘了。
日本黑醋附图
浸泡后的鸡肝一点都没有异味，酸酸甜甜非常入味。 原本是想用西芹的，但家里刚好用完，所以就放了笋丝。