蛋黄酥第一步是油皮部分全部放入盆中揉匀，因为油皮要求高，需花时间松弛。我是直接放入面包机的，理由便是我懒哈哈，这里最好揉出手套膜，后期就很好操作，不会破皮。
我用面包机和面功能30分钟就出现这种手套膜，手揉可以通过摔打加速出膜，不一定手套膜，能出膜就行。
出膜后拿出放入保鲜袋密封，松弛30分钟。
接下来在油皮松弛的时间里把酥皮部分放入盆中揉匀，面粉与上面油皮一样我都不过筛理由还是懒，勤快的过筛。这里是没办法放面包机了，因为面包机工作会发热，这里的猪油必须是冷藏的固态猪油，夏天操作得垫冰袋，揉好还得放冰箱冷藏。酥皮要求也没油皮高，只要揉匀没有面粉颗粒即可。
同样装入保鲜袋或盖上保鲜膜备用。
这时候油皮时间松弛还是不够的，所以刚好用来做馅料部分。先把豆沙称成20等份并搓圆。我的馅料都是自己提前炒好的，因为外面的太甜，我都是尽量少油少糖的。我这边因为前几天多做了几次馅料不够20个了，只够做16个，馅料是豆沙和莲蓉一起凑数。
接下来就把蛋黄包进馅料里，豆沙按扁放进蛋黄逐个包好。我这里因为没人给我拍照为了拿下手套方便，所以用了一次性PE手套，大家用一次性PVC手套啊，PE手套太大不服帖又没弹性超级难操作的。
我用的就是这款咸蛋黄，这是我省时间的第一大法宝，不用泡油冷藏，不用喷酒烘烤，直接冰箱里拿出来包好馅料等全部完成后送入烤箱即可，方便又流油，可看成品图哦！大家可以试试！
接下来差不多油皮松弛好了，把油皮和油酥分别称量分成20等份搓圆，用不着一克都不差得相同，熟练了不用称量可以节省不少时间。这里开始逐个搓圆按顺序摆放，因为接下来几个步骤我不松弛，节省不少时间也不会难操作。盖保鲜膜。
按刚才的先后顺序把油皮按扁，放进油酥包好。
同样按顺序始逐个包好放好，不松弛，盖上保鲜膜。
按顺序逐个擀开，长度大约13到15厘米。不要太长，会破皮！
卷起，盖保鲜膜，全部卷完。
不松弛，按顺序拿起卷竖放擀开差不多长度。
再次卷起，盖保鲜膜，全部卷完，这里松弛10分钟。
松弛好还是按顺序拿起卷，大拇指放卷中间按下，两端翘起后手掌按扁。
按扁后是这样的
再用擀面杖稍微擀下，放进包好蛋黄的馅料，收虎口包好。
逐个包好后烤箱180度预热，打鸡蛋取蛋黄刷在表面。为了蛋黄酥更黄更好看，我是先不洒芝麻刷一遍蛋黄，预热好烤箱后直接放进烤箱烤20分钟后拿出来，一手抓芝麻，一手拿刷子，快速地边刷边洒芝麻再放进烤箱烤10分钟。
这是20分钟拿出来刷第二遍蛋黄液，因为很烫蛋黄液马上会变干，讲究速度所以芝麻掉一盘呵呵。一般是刷一遍蛋黄液就洒芝麻进预热好的烤箱烤30分钟左右。
出炉的蛋黄，晚上拍摄也美美的。
稍微不烫手就可以吃了，一口咬下，掉渣满地，看蛋黄，酥香流油无硬心，太好吃了！
冷却后马上包装好以防变潮，自己吃可以放入保鲜袋。我一般放零度保鲜，第二天当早餐，吃前烤箱不用预热130度5到10分钟，跟刚出炉没啥差别，这样做一次可以吃好久也不担心坏呢！照片是下班做好太累睡过去了，没拍摆盘照片，第二天早上装在保鲜袋拍的，居然也没怎么潮，好欣喜。清晨的阳光拍得也很好看哦，都不用修图！
这张是没有加热直接吃的照片，还是很酥，蛋黄也还是很酥软好吃！这张也是清晨阳光下没有修图的照片！要是加热，蛋黄就又流油了哦！
以前做过的各种蛋黄酥
最后祝大家做出美美的蛋黄酥哦！
1.这个方子不是最好的，但自认为很好记，也很好操作省时间，大家可以发现规律嘿嘿。 2.盖保鲜膜不可贪图麻烦。 3.冷冻保存一定加热下，好吃如初，肠胃好的请忽略。 4.猪油建议自己熬，切小块放少许水开小火，很快的，又香又干净。 5.豆沙自己炒尽量炒干点，不容易爆裂。 6.烤箱温度和烘烤时间自己需要适当调整，每个烤箱温度存在差异。 最后求救为什么我的菜谱到最后顺序编号自动打乱了啊？大家不要看编号，直接看下去就好。