提前取出鸡翅化冻,洗净,沥干。
取一碗,加入炸鸡粉20克,水50克(不是毫升),混匀,作为腌料。 将沥干的鸡翅放入腌料中,抓匀,腌制四个小时。 注意,鸡翅要常温,炸的时候才不会一下锅,油温就迅速下降。
准备一盆清水和一个滤网备用。
再准备一个盆,盆里倒入裹粉。裹粉要多,才能抓出鳞片。 裹粉我用的是炸鸡专用裹粉,也可以自己配制(面粉:淀粉:炸鸡粉=2:1:1)。
腌好的鸡翅放入有裹粉的盆内,先用裹粉裹一层,抖掉余粉,放到滤网上,浸入清水里停留4秒取出。(不要摇晃抖动,静置4秒即可) 这一步是关键,不能省略。湿润的翅根可以让鸡翅裹上更多裹粉。
停留4秒取出后抖一抖,沥去水分,不要成股滴下即可。
沥去水的鸡翅再次放入裹粉里,埋住,用手抓捏,并轻轻按压7-8次。 如果还没出鳞片,可以再次将鸡翅浸入水里,然后沥水捞出继续按压裹粉。
大力抖掉多余的粉,放入盘子上待炸。 余粉一定要抖干净,否则炸的时候,油里会有很多小屑屑。
起油锅,倒入油,油的高度要没过鸡块。 加热至六成热,约150-160度,筷子放进去,周围冒出密集的小泡泡即可。
放入鸡翅,转小火慢慢炸,炸6-8分钟左右。 根据形状大小,炸的时间不同。小的可以时间短点,大的可以时间长点。翅根大约6分钟即可。 火太大,容易出现外皮焦掉,里面却还没熟的情况,一定要小火慢慢炸。
不时翻动翅根,以免粘锅底。 待颜色变成金黄色,便可以取出盛盘了。
1. 和大鸡腿相比,我更喜欢用小的鸡翅根来炸。没有翅中那么多的骨头,没有鸡腿那么大,容易炸透,很适合孩子吃。 2. 炸的时候,鸡块最好是常温,太冰的话,一入锅,油的温度会迅速降低几十度,即使立马转大火,也要好几分钟后温度才能升高到所需的油炸温度。炸鸡块不能火太大,会造成外皮焦掉,里面却没炸透的情况。 3. 腌料有各种口味的,奥尔良,香辣和原味。考虑到做给孩子吃的,我选的是不辣的。之前买过味好美的香辣炸鸡粉,结果我那么会吃辣的,都被辣的够呛。后来无意中找到这个牌子的炸鸡粉,据称是某老爷爷吮指鸡专用腌料,做出来的果然味道和某基相差无几😁