将鸡洗净，控干水分，里外涂抹上盐，腌制半小时。喜欢口味丰富一点的也可以加一些五香粉。
在电饭锅底抹一层色拉油，铺上一层小葱和生姜，可以有效防止粘锅。没错，就是用烧饭的电饭锅，我是因为电饭锅里正煮着饭，所以用铸铁锅代替。电饭锅的好处是烧的时候只要煮饭键按下去，等煮饭键自动跳起的时候就可以出锅了，不需要看火候。
把腌制好的土鸡加进铺了底料的锅中，一定要盖紧锅盖。不需要加水不需要加老酒，啥都不用加，中火炖半小时就好了。
半小时后，盐焗鸡已经煮好，可以出锅宰件装盘。如何确认鸡熟没熟，可以用筷子戳鸡腿最厚处，能轻松戳进，就是熟了。
煮的时候不用担心鸡会煮焦，焦也只是焦底下的葱姜，并不影响鸡肉。没有和水接触过的鸡，把鸡体内的鲜香都释放出来了，皮很Q弹，肉质鲜嫩紧实，一点都不油腻。
鸡如果盐没有腌透的话，会比较淡，最好再配一个蘸水。给大家传授一个拉拉秘制的独家蘸水。蒜沫、葱花、生抽、陈醋、糖、再加拉家蘸水（来自云南，一种炒制过的粉状的辣椒面，拉拉微店有售），烧开热油，哧溜一声淋上去，独特的美味。
鲜香不油腻
盐焗鸡配独家蘸水，绝了！在客家盐焗鸡的传说中，体弱多病的少年每周吃一只盐焗鸡，身体强壮有力，最后考上了状元。虽说只是传说，但盐焗鸡这道菜，着实是把鸡的所有营养成分都保留了下来，老人小孩吃都是蛮好的。
最后必须要得瑟下，我的这篇文章，被《舌尖上的总导演陈晓卿老师转发推荐啦，太开心啦，感觉我和我的鸡都要成名了呢，一代名鸡，不远矣，噢耶～
做盐焗鸡，我推荐用云竹岭的豆蔻鸡或者俏公鸡来做（如需购买可添加weixin号 youjicanzhuo），这两种鸡都是六个月左右的高山土鸡，胶原蛋白丰富，不老不嫩，不瘦也不肥，营养美味鲜香。祝大家用餐愉快，每天好心情^ ^ 世外有山，名云竹岭。林茂竹葱，良田美池，阡陌交通，鸡犬相闻。美酒佳肴，悉数自种，原汁原味，无增无减。山有馈赠，报以美味，农人赤心，许以城中人。