抹茶酥皮泡芙

作者： OJLIN

第一次泡芙没做好后就开始死磕 尝试了很多个方子 很多不同的烘烤时间和温度 终与找到了我觉得最好的那个状态 给大家参考下

用料

• 泡芙体
• 低筋面粉 70克
• 黄油 60克
• 水 40克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 3 个 (150克）
• 盐 1克
• 细砂糖 3克
• 酥皮
• 细砂糖 60克
• 黄油室温软化 50克
• 杏仁粉 25克
• 中筋面粉 40克
• 抹茶轻奶油
• 蛋黄 2个(34克)
• 细砂糖 （加蛋黄） 20克
• 玉米粉 20克
• 牛奶 260克
• 细砂糖（加牛奶） 30克
• 抹茶粉 4克
• 打发鲜奶油（可省略） 200g

抹茶酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮 室温软化黄油加糖 杏仁粉和中粉拌成团 夹在两张烘焙纸中间 擀成1-2毫米的厚度 放入冰箱冷藏几个小时或隔夜 让面团松弛后 切割出5厘米直径的圆形酥皮

步骤 2

泡芙体： - 牛奶加黄油， 糖 和盐 中火煮沸后， 立刻加入过筛好的低粉 用刮刀拌成团 -转中小火压拌面团约一分钟，确保面粉完全糊化 -离火，压拌面团使其稍微降温后， 加入一半量的鸡蛋 切拌加压拌的手法直到蛋液完全被吸收 -分3-4次加入剩下的蛋液 其间需要检查面糊的状态 提起面糊成长倒三角状即可 -用圆形花嘴挤出约5厘米直径大小的面糊(大约可挤15个）盖上切割好的酥皮 -烤箱预热200度烘烤13分钟后 转180度12分钟 再转170度10分钟 (烘焙时间根据个人烤箱情况做调整）

步骤 3

抹茶轻奶油 (抹茶卡仕达酱+打发奶油） -蛋黄加砂糖和玉米粉拌匀 -牛奶加糖和抹茶粉中火煮沸后 一边缓慢倒入蛋黄混合物中 一边不停搅拌 -混合物过筛 回锅 中小火 不停搅拌 煮至浓稠成卡仕达酱 -离火 继续搅拌约一分钟降温后， 倒入铺了保鲜膜的平盘中 再用保鲜膜完全贴住 冷藏至冰冷 -抹茶卡仕达酱冷藏后可以直接搅打顺滑填入泡芙 或者加入打发好的鲜奶油以达到轻盈的口感

抹茶酥皮泡芙的小贴士

泡芙体的面糊状态直接决定了泡芙考出来是否能空心 立体和酥脆 不懂的同学可以多参考网上的视频教学 制作抹茶轻奶油时 如加入打发奶油，则需要增加抹茶粉用量 让抹茶味足够

菜谱创建时间：2017-04-08 22:57:21