肉桂咖啡葡萄干吐司（中种法）

作者： 丸子小鱼

配方来自哈奇，有改动

用料

• 中种
• 高筋面粉 175
• 细砂糖 8g
• 水 108g
• 干酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 75g
• 红糖 20g
• 速溶咖啡粉 2g
• 热水 60
• 肉桂粉 8g
• 干酵母 2g
• 盐 3g
• 植物油 10g
• 果料
• 葡萄干 100g
• 水 浸没葡萄干

肉桂咖啡葡萄干吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

葡萄干泡入水中冷藏一晚，使用前沥干！！

步骤 2

提前一晚制作中种面团，揉成团后冬天室温夏天冷藏一晚

步骤 3

发酵好的中种

步骤 4

用热水把红糖和速溶咖啡粉融化后，放入冰箱冷藏成冰水备用！！

步骤 5

中种剪成小块和主面团除了油和盐以外的材料混合搅拌至扩展阶段（注意，刚开始面团会非常烂！！！）

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步骤 6

步骤 6

加入油和盐搅拌至完全阶段，最后2分钟加入葡萄干揉匀即可

步骤 7

手上抹油整理成光滑的圆形发酵至2倍大

步骤 8

发酵好的面团均匀分成三份，滚圆

步骤 9

不用松弛，直接擀开

步骤 10

卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 11

再次擀开

步骤 12

卷起，入模具盖上保鲜膜进行最后发酵

步骤 13

烤箱预热190度

步骤 14

发酵至8分满入烤箱烘烤40分钟

步骤 15

出炉以后在桌子上摔一下，脱模晾凉

菜谱创建时间：2017-04-08 22:44:50