花甲买回来用水泡着，放点盐和油，放一个小时以上。 把花甲冷水下锅，水刚好没过花甲，到水煮开，花甲开口了，搅拌搅拌，差不多全开口就捞出来。一定要快，水开后不能煮太久，不然肉掉下来了。
煮好的花甲用清水洗个3遍以上！不然有沙子。
蒜切碎，葱切成葱白和葱花。葱白切段。
热锅冷油，小火，放蒜蓉炒香。放姜丝，葱白段，炒香。
辣酱和蚝油，盐，混合，然后倒入锅里翻炒匀。
放入花甲，迅速翻炒，中途加生抽，老抽，一部分葱花，几分钟就出锅，不要炒老了。最后放点鸡精。