红糖核桃提子小面包（超详细超好吃）

作者： 简单意行

一新入烘焙坑的朋友，想要一简单快捷的面包方子 ，所以今天选择了步骤少，全程时间较短的直接法来做这款小面包，用红糖核桃和提子干做馅料来丰富口味，以弥补直接法面包老化速度快易变硬而造成的口感不足，整形上做了小朋友喜欢的卡通形象。

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 500g
• 脱脂奶粉 15g
• 细砂糖 30g
• 盐 4g
• 无糖酸奶 150g
• 牛奶 220g
• 无盐黄油 40g
• 内馅:
• 烤熟的核桃仁 90g
• 红糖 90g
• 面粉 3g
• 红酒泡过的提子干 30g
• 装饰：
• 鸡蛋（全蛋液） 1只
• 巧克力碎 5g

红糖核桃提子小面包（超详细超好吃）的做法步骤

步骤 1

将高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖酵母放入盆中。盐和酵母千万不要放在一起，酵母碰到盐会失去活性的，我习惯的做法是将高筋面粉堆成火山形状，将酵母放在活山口中，盐、糖、奶粉放在山脚下。

步骤 2

放入无糖酸奶、牛奶。将面粉搅拌至扩展阶段，也就是将面团拉抻时会有较薄的筋膜 但韧性不足易破，破洞边缘成齿状不光滑。

步骤 3

在搅拌至扩展阶段的面团中加入切成小块的黄油，继续搅拌至完全阶段，也就是可以将面团抻拉成薄薄的透明的韧性较好的筋膜，捅破筋膜后破洞边缘呈整齐光滑状。看看这就是传说中的手套膜，漂亮吧！

步骤 4

搅拌好的面团 多白嫩

步骤 5

将搅拌好的面团整理成光滑的圆形放入盆中，进行第一次发酵也叫基础发酵，温度26度，湿度70% ，时间60分钟。

步骤 6

基础发酵好的面团，是原来的2倍大 ，判断面团是否发酵好可以用手指沾适量高筋面粉在面团的中央戳一个洞，手指拔出后如果洞口不回缩 就说明放酵完成了，如果洞口回缩就说明发酵还未完成。

步骤 7

将基础发酵好的面团用手轻轻拍几下进行排气，然后分割成大面团60g/个，小面团3g/个，我分成60g面团14个，小面团3g28个。分割后将面团滚圆盖保鲜膜进行第二次发酵松弛30分钟。面团滚圆方法，将面团轻扣在手心中间，四指弯曲呈鹰爪状，用拇指和大鱼际朝一个方向推动面团画圈，使手心中的面团形成表面光滑的圆球形 ，将底部收紧即可。

步骤 8

将松弛后的大面团擀成圆形，翻面后在中间放入红糖核桃和提子，像包包子一样将口收紧，然后收口朝下放入抹了黄油的烤盘里。

步骤 9

每个面团中间留有一定的距离，进行第三次最后的发酵，温度38度，湿度85%，时间60分钟。

步骤 10

发酵好的面团是原来的2倍大。

步骤 11

将用做耳朵的小面团放好刷全蛋液。烤箱预热180度 ，将烤盘放入烤箱中下层烤20分钟。

步骤 12

面包凉凉后，将黑巧克力碎放入裱花袋中放入热水中隔水融化后，在面包上画上自己心仪的图案。

步骤 13

柔软的能拉丝的小面包美美的享用吧！

步骤 14

包装好可以送小朋友啦！

红糖核桃提子小面包（超详细超好吃）的小贴士

因为不同面粉的吸水性是不一样的，所以面团中的液体不要一次加完，视面团的软硬情况增减液体。盐和酵母千万不要放在一起否则酵母会失去活性。内馅的红糖、核桃、面粉拌在一起，包的时候先放拌好的红糖核桃再放提子即可。提子用红酒泡过能増加风味，泡1小时以上即可。

菜谱创建时间：2017-04-08 08:14:03