鸡蛋打散之蛋白与蛋黄完全融合，再加入鸡蛋体积两倍的水量。
至少用筛子过滤一次鸡蛋，两次最佳。
蛋液上均匀铺好一层厨房纸，掀起带走浮沫。
虾仁和切片的香菇加入蛋液，套上保鲜膜放入锅中蒸8～10分钟。出锅后淋上酱油。