不做是不知道啊，刚做就遇到了大困难。超市买起来容易，可是不给收拾。没办法，只好回来自己动手啦。给老爸老妈打了电话，他们给我支了个招：把泥鳅捞出来，撒点儿盐，过会儿它们就不那么动了，把它们放到菜板上，看准就对准头来一刀，然后把肠肠肚肚挤出来。这真是勇气和体力的双重考验，八两泥鳅我收拾了40多分钟。。。看这菜板，就知道有多么艰难了。。。这是这道菜最困难最重要的一步。后来，听高人指点，说是用剪刀直接剪，简单又快捷。下次试试。
泥鳅去头去内脏，清水洗净，撒点盐，倒点白酒，稍微腌一腌。
南豆腐切块，开水泡着，稍微撒点盐。用南豆腐是因为觉得北豆腐有点儿老，内脂豆腐又太嫩了，南豆腐刚合适。最后成品，确实不错，哈哈。
切姜片、剥蒜。热锅倒油，烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒圈，炒香。
豆瓣切碎，放入豆瓣，炒出红油。
加入开水，不用等水开就可以倒入泥鳅，大火烧开，中火炖煮10分钟左右。
加入豆腐，大火烧开，中火炖煮至豆腐入味儿，泥鳅耙，我煮了十五分钟左右，尝尝，调味儿。
装盘，撒葱，齐活儿。
真没想到，杀泥鳅是这道菜最难最难的步骤，我是撒盐然后用菜刀宰头的，有小伙伴说直接用剪刀剪更方便。下回可以试试。其它步骤就是常规的川味红烧，简单也快。宰杀虽难，但是也鲜啊，最后我都被自己的手艺惊呆了，实在是太好吃啦，哈哈哈。小伙伴们也动手试试吧。