蒲烧鳗鱼切成小块备用。
玉米切粒、芹菜切成和玉米一样大小的粒。
把玉米粒和芹菜炒熟盛出。
倒入剩饭炒散。
炒散后加入玉米、芹菜。
倒入鳗鱼块，加少许鸡粉、盐调味炒匀。
鸡蛋打散。
锅里抹少许油，油不用多，倒入蛋液晃匀。
趁蛋液还未完全凝固时，放入炒饭。可以根据自己喜欢，把饭放在一边或者中间。
把蛋皮铲向中间，包住米饭，倒扣在盘上，最后挤上番茄酱，撒上肉松和海苔装饰即可。
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①饭不要放太多，太多包不住，太少扁扁不好看； ②一定要小火煎，煎到蛋液表面稍微凝固就关火，不能煎太久，不然蛋皮会老，就容易破啦！