豹纹炼乳杯子蛋糕（不爆裂 不回缩）

作者： 芝gi芝

这款杯子蛋糕即不爆裂也不回缩 切记要确保烤熟透 而且要低温长时间烤！温度高或沒熟透是会回缩哦！ 方子中的时间与温度只是参考 请根据自己的烤箱情況做调整！ 不做豹纹不做長颈鹿纹简单做原味的也一样哦！ 还可以用适量可可粉或抹茶粉代替等量的低筋面粉就能做出巧克力和抹茶味了 油尽量不要用橄榄油、花生油等味道比较重的油 否则蛋糕会有这股味道！我都用玉米油 保证不影响味道！

用料

• 菜油（我用玉米油） 45g
• 低筋面粉 50g
• 蛋黃 3个
• 全蛋 1个
• 炼乳 30g
• 蛋白 3个
• 砂糖 45g
• 可可粉（调色用） 少许

豹纹炼乳杯子蛋糕（不爆裂 不回缩）的做法步骤

步骤 1

菜油倒锅中 小火加热至85度（大约2分20秒关火）

步骤 2

马上倒入已过筛的低筋面粉中 用刮刀搅拌均勻 此时将烤箱预热120度

步骤 3

加入3个蛋黃、1个全蛋快速拌勻

步骤 4

拌均勻

步骤 5

加入炼乳拌勻

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步骤 6

步骤 6

砂糖分3次加入蛋白中依低-高-低速的顺序打发至接近干性发泡（提起搅拌头 呈弯勾状非小尖角状如果呈小尖角状容易打过了！）

步骤 7

先取1/3蛋白加入蛋黃中翻拌均勻 再倒入剩下的蛋白中继续翻拌均勻

步骤 8

將白色面糊装入杯子中 每个约7分满 拿起烤盘轻凳几下 消除气泡 再用牙签划几下把表面气泡消除（留下一小部分面糊下步操作）

步骤 9

拿2个小碗 将可可粉分成两份（1份多1份少 因为要调1深1浅两个颜色）分別筛入小碗中

步骤 10

取1小部分面糊 分別倒入小碗中 混合均勻（这2份面糊颜色要1深1浅 觉得浅可以加可可粉 觉得深可以加一点白色面糊）

步骤 11

分別将2种面糊装入裱花袋中备用

步骤 12

将两个裱花袋剪一个小口 浅色的裱花袋口比深色的大一点点 先将浅色的挤上不规则的圆块状 再用深色的在浅色块边缘如图描绘 要不规则的 不要全部一个方向 另外空白处可以挤小圆点（如果中途有可可粉睹住袋口 要先把它挤掉再继续描绘）

步骤 13

另外可以做長動作颈鹿纹 用深色面糊如图描绘（先画出外围线 再将里面填满）

步骤 14

送入已预热烤箱中120度烤50分钟 再转150度烤15分钟 焖5分钟再取出 出炉后马上离台面再凳几下 有助散热 防止收缩 马上移至网架上冷却（不需倒扣）

菜谱创建时间：2017-04-07 14:26:45