茄子洗净后蒸熟，放入凉水中 待温度适当，撕成一丝丝小条 沥干水分装盘备用。 香菜，红辣椒适量洗净切好， 放入盘中。 将适量的酱油，米醋，糖，盐，香油 倒入碗中调好味道后倒入盘中，搅拌均匀。
将大蒜剥好，切成碎末。 锅中倒入适量油加热后将蒜末倒入翻炒后熄火。 注意一定不要将油温烧的太高不然大蒜会变硬变难吃。
将蒜末连同热油（如果不喜欢太油腻可以少倒入油）倒入盘中充分搅拌。 然后一道美味又不会太凉的凉菜就这样出锅啦。