辣子鸡: 葱段姜片，鸡内脏掏出，淋巴择干净，去鸡头，去屁股，切鸡爪，鸡对半切，切小块，鸡块上浆，用全蛋，加点南乳汁，吉士粉两勺，四勺淀粉，低油温下花生米，不要超过四成油温，三成油温下鸡块，四成油温炸暗金色，高油温复炸， 不开火，花椒编香，姜片，小火干辣椒编香。放葱段，花生米，鸡块，翻锅撒椒盐，淋麻油，翻锅