面粉适量、淀粉适量、鸡蛋清混合，加入一勺柠檬汁调匀，鱼丁裹上面糊备用。
热锅冷油加热至六成热，放入姜片爆香，炸至金黄色捞出。放入鱼丁炸定型取出。
锅中剩油渣子滤出，放入葱姜爆香，放入豌豆，加入调料，最后放鱼丁，慢翻炒避免鱼丁碎掉。