准备好茄子一长条，我用的是紫茄子。叉烧为了图方便我是买的超市已做好的（也可自己另做叉烧），切成片状。
茄子切成条状
锅里水烧开后，把切好的茄条下锅中煮软。（也可先将未切的茄子煮软后再切成条）
茄子煮软后捞起装入盘中，用锅铲大力压出多余水分，再将多余水分倒出。
热锅倒入食用油，先将蒜头倒入炒出香味，再倒入沥干水分的茄条翻炒。 加入老抽、生抽、白砂糖、辣椒粉，倒入叉烧继续翻炒。 加水一次，炒至均匀上色。 出锅。