蜂蜜生姜面包

作者： 苏温醇

最近经常用冷藏发酵法做面包，只用一点点酵母就可以，冷藏的面包也比较Q弹，同时也在忙忙碌碌的日子里可以有条不紊的去烤一炉香香的面包。 方子来自荻山和也老师。

用料

• 高筋面粉 200g
• 盐 2g
• 即发酵母 1g
• 蜂蜜 40g
• 生姜泥 3g
• 水 105g
• 全蛋液 10g
• 黄油 30g
• 糖粉 适量

蜂蜜生姜面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外全部材料揉至扩展阶段， 再加入黄油揉至完全扩展阶段〖撑开形成薄而有韧性的膜〗 放入盆里盖保鲜膜发酵30分钟（夏天） 放入盆里盖保鲜膜发酵1小时（冬天） 然后放入5℃～9℃冰箱冷藏12小时（夏） 15小时（冬）

步骤 2

取出分割滚圆成6份 松弛15分钟（盖保鲜膜或布）

步骤 3

松弛好再把面团擀圆，翻面收圆 盖上一张硅油纸在表面 放烤箱中上下火40℃发酵50～60分钟 放一碗热水在下面

步骤 4

提前10分钟取出 预热烤箱200℃ 上下火10分钟 面团表面筛糖粉 用刀片割口 190℃ 15分钟 中层 上下火 （最后为了上色好看用上火多烤了几分钟）

步骤 5

表皮脆脆甜甜的 里面是软软的 很喜欢

菜谱创建时间：2017-04-06 09:16:48