排骨冲水洗净血水； 放入生姜片，烧一锅水； 放入排骨焯水，待变白即可捞出； 排骨再冲一下水，把水分控干。
中火，倒入一点油； 将排骨和生姜一起放入锅内翻炒、慢炸； 排骨颜色变为金黄即可。
按比例调好佐料，此时醋只放1勺，冰糖须拍成小块以控制用量； 将碗中调好的佐料倒入锅中，和排骨翻炒均匀。
倒入开水（绝不能用冷水，冷水会使肉收缩），排骨露出水面一点即可； 大火烧开，转小火，盖上锅盖，慢炖。
待水分收干至1/3时，开锅盖，并加入另外的2勺醋（共3勺），转大火收汁； 为防沾锅焦底须持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离； 切莫将水分完全收干，并适时尝味道，根据情况加入醋、盐调味。
收汁完成后，关火； 撒入白芝麻，翻炒均匀就出锅啦~
糖醋汁比例【1:2:3:4:5】料酒:生抽:醋:糖:水