称重好面粉，倒入碗中。
水一次性称重好（而且要滚开的沸水，所以请提前烧水）一次性加入，不能慢慢加。
用筷子快速搅拌，变成絮状，略粘手状态（做火饺皮子要软和一些，和饺子皮还是有区别的）
斩板上撒上面粉，放上面团，按按平，撒上冷水，让其冷却，（现在气温十度左右，我冷却了二十分钟）
揉面团，揉到表面光滑劲道成团。
盖上保鲜膜，醒面半小时，期间开始做肉馅儿。
肉末洋葱末姜葱末切好放入碗中。（洋葱非常提味，加了洋葱可以不用加肉皮冻，本身水分比较足，和肉混在一起会有些甜甜的感觉，这是我个人做馅儿方法，正宗火饺馅是肉馅加大量面粉，不是很好吃）
加入生粉15g、料酒一瓶盖、蚝油半勺、盐一勺、糖一大勺、味精半勺、生抽一勺、胡椒粉少许，拌均匀，顺着一个方向搅拌上劲，然后再加入一些香油，搅拌一下。
这时候，面已经醒好了，撒粉把它擀平。
用大一点的圆型器具，压出一个个皮子。（皮子要厚一点，薄了就没有外脆里嫩的感觉了。）
包入肉馅儿。
对折粘好，撒上一些干粉。
锅内倒入油（炸东西的量，不是煎，别放一点点。）放入包好的火饺，这时候把大火改成中小火慢慢炸（因为火饺体型比较大，馅儿多，大火炸熟了外面，里面还没熟）大概一面炸5分钟。
炸到底部金黄色，可以翻面。
两面都炸至金黄色，可以捞出锅了，这时候就好了。
看看是不是很诱人。
咬开都是肉～
可以看一下皮子厚度，外脆里嫩就是这个样子。 欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）
包的时候皮子不能太薄。 和面水温一定要高，沸水！ 一次性加入面粉中！不要慢慢的！