叉烧

作者： 灶坯间咪露

记得小时候去老西门老广东熟食店给老爸买佐酒菜，就会让师傅切上十五公分长短的叉烧肉，小小的个子睺在外卖窗口，看着师傅一刀一刀动作麻利地将叉烧肉切片，用黄色的食品包装纸四角一叠，用一根细麻绳儿一扎，妥妥地递出窗口，一路走一路闻着肉香。到家最喜欢做的事儿就是替父亲拆包，黄色食品油纸底层渗着肉汁儿，小手一抹，顺着完美的弧度送进了小嘴里，那滋味甜吧滋滋儿的，馋虫一下子就得到了抚慰

用料

• 红曲米
• 盐
• 冰糖
• 蚝油
• 水
• 黄酒
• 梅子肉
• 蜂蜜

叉烧的做法步骤

步骤 1

制作方法： 1.温水浸泡红曲米至水体变成红色（整个过程需要6小时左右） 2.取平底不粘锅一口，将上述食材混入浸泡红曲米的水里，大火烧煮开，（将红米过滤出来，很重要！！！不然用叉烧酱的时候就会有一粒一粒的红米颗粒，吃起来会影响口感）文火收，跟做果酱差不多，不断搅拌间歇取点酱汁在平盘上观察流动性，流动迟缓，就可以关火了，自然冷却，装瓶，由于无任何防腐剂，添加剂，因此长时间不用容易腐坏需冰箱保存。 3.另叉烧酱其实是可以做很多菜的调味品的

步骤 2

梅子肉洗净切6cm左右的条

步骤 3

1.叉烧酱腌制一晚上 2.烤箱180°上下火预热10分钟 3.烤45分钟，期间取出刷蜂蜜，和叉烧酱 4.时间到了就可以取出自然冷却，切片食用

菜谱创建时间：2017-04-04 22:03:02