客家猪杂汤河粉（我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و

作者： 黄花

身为一个客家人，猪杂汤沙河粉是我看到从小吃到大的早餐。 小时候特别不珍惜，老跟爸妈喊叫说不喜欢吃猪肝，吃腻了不想吃之类的。 后来上了大学，毕业又工作了 在外头吃得越来越频繁，才渐渐发现，家里猪杂汤的味道在别的地方都找不到，在哪儿吃都觉得没有家里的美味。 这次请教妈妈，让她教我怎么做这个美好的汤，妈妈也超积极～把所有秘方都告诉我啦～ 妈妈一直是个特别勤奋开朗的人，她说做一份好的猪杂汤沙河粉，就要和猪肉佬打好关系！肉和猪杂的品质决定整个汤的味道！ 以前妈妈早上七点不到就跑到菜市场买肉和新鲜河粉，比卖猪肉的老板还早，就为了买到最合适的部位，沙河粉也必须买当天的，因为隔天的沙河粉会变质。 不过现在比以前方便多了，卖肉的地方多了，不一定需要跑到菜场。 沙河粉也有干燥的，泡开水2分钟就能使用了（譬如會吃的手工沙河粉，一包里面六大饼粉，按人头一人一饼刚刚好～里面还附赠了浓缩汤包，可以快速做出一碗地道汤河粉的！http://www.xiachufang.com/goods/53608/?from_userid=10022624） 无论是出差在外，还是出国留学都能把大广东味道带走了！！ 好啦，以下材料是两人份的，但图片里的汤做的是四人份的～不要被误导了哟～

用料

• #猪杂汤（2人份） 适量
• 扇骨底猪瘦肉 150g(三两)
• 猪粉肠 20cm
• 猪肝 50g
• 芹菜杆 两条
• 小葱 一株
• 大地鱼粉 一茶匙
• #沙河粉
• 【會吃】手工沙河粉 两饼
• 开水 1L
• 生菜 六片

客家猪杂汤河粉（我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的做法步骤

步骤 1

看着材料和步骤长，估计会觉得复杂 但实际非常简单的哇！！ 主要是因为我啰嗦而已！ 把猪肉猪杂都冲洗干净，还有小葱芹菜也要洗干净沥干水备用～芹菜去叶子，只留茎就好。

步骤 2

猪肉逆纹切薄片。（猪肉方面其实大家也可以选用猪颈肉，猪颈肉里面带一点筋，也相对比较肥美，吃起来口供爽脆。我们家以前都用猪颈肉，后来才换的扇骨底肉，扇骨底肉是瘦肉，也非常滑嫩）

步骤 3

逆纹切煮出来不容易老，顺纹切会嚼不动

步骤 4

猪粉肠洗的时候需要捏一捏，以防万一，主要是担心捏到有硬块，因为估计那就是寄生虫了，（害怕的宝宝可以不加粉肠） 粉肠的话，一定要选那种里面的粉是白色的，如果捏出来的粉是黄色的，那样的话会发苦，就不好吃了

步骤 5

把它切成段1.5-2cm的段即可。

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步骤 6

步骤 6

猪肝也切成片。 （猪肝最好选边边薄的部位，尽量不要靠近胆的位置，也会发苦）

步骤 7

小葱和芹菜一起切碎备用。

步骤 8

切好的猪肉猪杂，加入少许盐，花生油一汤匙，生抽一汤匙，搅拌均匀，放置一边待用。 （不需要特别腌制很长时间，还有，如果喜欢滑嫩的话，还可以加入一些淀粉一起腌制。）

步骤 9

仔细看了一下说明书，只需要先开水泡一下就当新鲜河粉使用就好～非常方便！再也不用担心跑到市场去却发现河粉卖完的情况了~

步骤 10

加开水1L，泡2分钟

步骤 11

再在锅里放上开水和少许油，把泡开的的沙河粉，放入锅里汆烫一下

步骤 12

汆烫一两分钟就够了，烫好的河粉沥干水就可以放到碗里备用啦～ 吃之前再淋汤 （可以按照自己喜欢，在烫过粉的水里再烫一些青菜，一起放到碗里就好了

步骤 13

现在开始准备猪杂汤啦 在锅里放入两汤碗水，大火把水烧开。 把稍微腌过的肉放入水中，中大火继续煮

步骤 14

当汤再次煮开的时候，会有一些浮沫，尽量都把它们瞥走。

步骤 15

然后加入切碎的葱花和芹菜，搅拌一下就可以熄火了。

步骤 16

熄火后，加入一勺大地鱼粉

步骤 17

然后再尝尝汤咸淡，按照自己的喜好选择看看还需不需要加一点生抽 （因为粉是没味道的，所以一般来说汤都会咸一点点）

步骤 18

然后就完成啦！！ 吃之前再淋入煮好的沙河粉里！ 完美(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 19

补充一下， 大地鱼粉，就是把大地鱼干烤干，再磨成粉的，能够给汤提鲜。 大地鱼干就是比目鱼干，其实不难买～

客家猪杂汤河粉（我家的祖传秘方٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و的小贴士

1.家庭做的话，最好就不要用猪肾了，处理不好尿骚味会很大。觉得不喜欢内脏，其实只用猪肉也是没问题的 2.干燥的沙河粉会容易吸水，一定要吃之前再放汤，不然粉要吸干汤不说，粉也会烂掉。 3.芹菜很重要！不能没有呀～

菜谱创建时间：2017-04-04 21:33:40