包公鱼在超市买活的，让工作人员帮忙处理好 洗净，切姜丝放在鱼肚子里，在两面各划上两刀， 加盐抹两面，倒点料酒或者烹饪黄酒去腥，放冰箱，继续准备配料。
准备的葱、香菜，西红柿
指天椒干
四分之一的柠檬，这个份量不会太酸，做好的时候稍微有点点酸的感觉，不是太明显，喜欢酸一点就用三分之一的柠檬，二分之一可能会太酸了。
葱、香菜切段，西红柿切丁，西红柿最好买盒装有点粉的，不能太粉，因为太粉没有什么口感和味道。
准备好所有材料就将鱼拿出来，滤掉腌制的酱汁，两面均匀涂抹面粉 因为包公鱼的皮是非常薄的，所以个人觉得用面粉匀入。
此时顺便再拿出半勺子的面粉加水拌均匀，稀的就好。
这一步最关键的： 一定要用不粘锅煎，或者不粘炒锅煎至两面金黄后捞出备用，装盘。 锅里的油继续小火放入其他材料，做酱汁。
一看就很香的包公鱼，等我来吃你啦^ _ ^
先加入葱头炒至变色
加入西红柿、辣椒干、花椒；翻炒至断生变色，西红柿有点糊时，同时把鱼放入锅里倒入适量的开水，不要太多，以免收汁太久。
色香味俱全有木有？
来个视频
水开后放入调好的面粉谁收汁， 同时加入海鲜生抽，蚝油。 拌匀后加入适量香菜
最后装盘上桌。
1:水一定要用开水 2:锅一定要用不粘锅。 3:注意柠檬汁的份量控制。 4:花椒粒8颗刚刚好，不要放太多，喜欢更重口味适量再加入2颗辣椒干和5粒花椒就好。 也有些泰式餐厅使用剁辣椒，我还没试过，喜欢的厨友们不妨试试哦，应该口感也不错。 5:关于这个做法的最好就是选海鱼，刺多的不选，多宝鱼不适用哦。