鸡翅常温解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水，在鸡翅背后厚肉的地方划两刀，深度至骨头。
铺在案板上给每个鸡翅撒上粉盐，抹匀。反面同样。
涂抹了盐的鸡翅放在碗里，再撒一遍粉盐，量可以多些，因为腌制时间短。加上现磨胡椒和姜片。用手抓匀，放一旁腌制即可。腌大概半个小时到一个小时。
热锅小火不放油，鸡皮向下入锅煎。（不需要放油，煎到最后鸡翅会出油。如果放油到最后就会油汪汪的不是干煎鸡翅的效果。）姜片也可以一起下锅煎。
鸡皮煎至微黄翻过来，可以盖上盖子焖一下让鸡翅内部熟透。煎至金黄再翻过来继续煎鸡皮，可以再盖上盖子再焖。（因为我一直用的小火，每一次翻面都盖盖子以保证鸡翅内部熟透，如果用中火盖盖子焖一次就好了，要看着火候不要让鸡翅糊了）
煎到两面金黄即可上碟。（这时候锅里都是鸡翅出的油）
·用的鸡翅因为是解冻的所以要吸干水，不然怎么都会有些冰箱味，加姜片也是为了辟味。有些方子的说法是不吸干水煎的时候容易糊锅。 ·看了一些方子为了入味要腌过夜，因为时间来不及所以下多了一点盐来腌，另外加了胡椒可以吊味。也有方子是用盐水腌会容易入味，不过我觉得自己把握不好盐水的浓度怕要不不够咸要不就太咸所以直接用盐腌。因为腌制时间不长所以也不需要像腌过夜的鸡翅要冲洗掉多余的盐分。 ·用不粘锅煎的不需要放油，如果是铁锅还是放一点吧，鸡翅煎到后面也会出油的。宁愿小火多点耐心慢慢煎也不要贪快中火煎，容易外皮糊了里面还没熟。盖锅盖焖的好处是能聚集热力让鸡翅熟透，嗯还有一些说法是保持鸡翅内部的水分煎完里面不会柴。