鱼顺着鱼刺方向切薄片，第一刀不切断。 只要煮鱼的汤味道好，用什么鱼都好吃，这次买的花鲢，4元/斤。
鱼骨斩块
鱼片加少量盐，胡椒粉，蛋清，料酒，干淀粉腌制待用。
泡菜切小片，这次是白萝卜、西芹、豇豆、包菜梗
葱姜蒜切好。
香菜，香葱
热锅入植物油，少量猪油，葱姜蒜爆香，加泡菜炒出香味，加鱼骨一起炒，加葱伴侣、黄豆酱炒匀。
加水、五香粉、鸡精、白糖煮开，转小火多煮一会，尝尝味道，淡了加点盐。
入配菜煮熟捞出。 这次是蘑菇，莴笋叶，豆芽
入鱼片，不要搅拌，否则蛋清会落在汤里煮成絮状物，鱼片表面变色捞出盖在配菜上。
倒点煮雨的汤汁，撒上熟芝麻，葱花
另起一锅，热锅入油，入香叶，八角，花椒，小火把油烧滚烫，捞出香料，把热油浇在鱼片上。 撒上香菜。