100%完成度 日本溏心蛋（内附汁料）

作者： 花奏

这个绝对会成功的溏心蛋是日本留学的表妹教我的。 但是要有耐心哦，因为要腌制一晚。 是看文字简介都绝对会成功的。 想在这里说一下原来全世界的鸡蛋还是有区别的： 表妹说在鸡蛋的底部用牙签戳一个洞再煮就会容易剥壳，她说她在日本的时候都是这样做的。 但发现的是，我们这里的鸡蛋蛋壳可能比日本的鸡蛋蛋壳厚，所以我们这里的鸡蛋用牙签是戳不到洞的。 所以要用另外的办法是在水里倒进白醋。

用料

• 白壳鸡蛋（选白壳鸡蛋的原因是白壳的鸡蛋的蛋壳比土黄色的蛋壳薄、容易熟）
• 白醋 100ml左右
• 浸过鸡蛋的水
• 🥄浸制鸡蛋用的汁：
• 饮用蒸馏水 200ml或以上按照蛋的数量适量调整
• ⚠️味淋、或料酒、或白酒 如果日本味淋就3-4勺按照蛋的数量适量调整。
• ⚠️味淋、或料酒、或白酒 用白酒或料酒就1-2勺，因为我们做菜的酒浓度较高
• 柴鱼汁、或昆布酱油、或普通的李锦记豉油 80-100ml或以上 按照蛋的数量适量调整
• 老抽（上色用） 50-80ml或以上按照蛋的数量适量调整
• 红糖（先用少量热水泡溶解后倒进汁料混合） 10-15g或以上按照蛋的数量适量调整

100%完成度 日本溏心蛋（内附汁料）的做法步骤

步骤 1

🥚锅里的水量要淹没全部蛋，然后里面放进白醋，冷水下蛋，开大火煮不用锅盖。 然后着手准备浸制鸡蛋的汁： 1、准备一个可以装进所有鸡蛋的大的保鲜盒。 2、红糖用很少量的热水泡开溶解 3、把浸制鸡蛋要用的材料连同红糖水全部倒进保鲜盒搅拌均匀。

步骤 2

🥚待水开始不断沸腾出现大泡泡后，调至小火煮3分30秒。不用锅盖。

步骤 3

🥚鸡蛋煮好后捞上来用冷的自来水冲洗冷却，然后剥壳。

步骤 4

🥚把全部鸡蛋都完全剥壳后，放进浸制汁里面，盖上盖子放进冰箱。汁要淹没鸡蛋。第二天就直接拿出来可以吃了， 一般可以放两三天，其实有点像腌制咸蛋。 切的时候建议🔪刀具先用热水烫热，用手握着鸡蛋对半切开，不要放在砧板切。 除了可以配拉面、配乌冬，配白饭，也可以直接冷吃，凉拌，做沙拉，或者切之前用热开水、或热高汤冲淋一下鸡蛋。

步骤 5

这是成果🥚🍜

菜谱创建时间：2017-04-02 14:04:54