馒头的做法（酵母法）

作者： Yolanda萍

来下厨房已经很久了，第一次发菜谱，我家小妞儿是个小馋猫，这就得她老妈边做边学习，做了几次觉得这个方子蒸出来的馒头味道好，香甜，得到了小妞儿的好评，决定发上来，与大家分享！ 面粉不同，所需水量也不同，亲们做时要预留20克左右水，总量最多不超过280克，看情况加入，馒头的面和完比饺子面稍硬些，这样发好的面不稀，也不用加过多干面揉，加干面过多的馒头比较干，本人不喜欢，所以水量看情况而定。 放糖是为了更好的发酵，北方人馒头是主食，不是零食，所以不是甜的！！！ 不是甜的！！！ 不是甜的！！！ 有类似问题，说不甜，拜托不要按这个方子做。 想吃甜味的，参考我另外一个菜谱，巧克力双色花卷。 ！！！再重复一次哦！！！关于泡打粉的问题，好与不好，可以百度，自行研究，我不参与😎，介意的可以不放，一样可以做成馒头，有类似问题，我也不回答了哦，还有泡打粉就是泡打粉，不是碱也不是小苏打！！！

用料

• 中筋面粉（普通面粉） 500克
• 温水 260-280克
• 白糖 10克
• 酵母 4克
• 无铝泡打粉（可不放） 2克

馒头的做法（酵母法）的做法步骤

步骤 1

将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。

步骤 2

将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。

步骤 3

揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时

步骤 4

发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。

步骤 5

接下来就是开始揉面了，这个过程就是为了揉出面团中气泡，大概20到30分钟，揉好的面团做出的馒头表面非常光滑，如果做花卷的话就可以相对减少揉面的时间，检验标准是表面无气泡，切开面团，横切面没有大的孔。

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步骤 6

步骤 6

擀成大饼卷起。

步骤 7

用刀切好，每个大概五六十克，放蒸笼静止20分钟二次发酵。

步骤 8

做原形馒头，每个面团大致70克，揉成光滑小面团后搓成稍高一点的形状，要不然二发后的形状不好看

步骤 9

冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。

步骤 10

做好的馒头非常有弹性，软软的，非常好吃！

步骤 11

上一张没有任何修饰的原图，我的面就是这个颜色，回答厨友的问题。

馒头的做法（酵母法）的小贴士

加入白糖可以使酵母更好地发挥活性，加入泡打粉可以使馒头更松软，香甜，我试过不加的，但不如这个味道好，发面时面盆下面放些保暖的东西可以更好的发酵，如厚毛巾，发酵时间不能过长，发好的面团闻起来是香甜的，不是酸的，啰嗦完毕，让我们一起发发发吧🤗

菜谱创建时间：2017-04-02 13:26:15