取一个钢盆，放入蛋黄、胡椒盐、芥末酱、白葡萄酒醋。
用打蛋器快速搅拌至膨发，速度要快，便于各种成分充分融合。（打出的颜色应稍微偏白）
膨发后，缓缓加入沙拉油，同时搅拌，速度不能太快，搅拌至膨发完全。
膨发完全后，加入柠檬汁。