潮汕笋粿

作者： ziyu124

身居异国，每每想起家乡的笋粿就垂涎三尺，凭着记忆中外婆做过的样子，依样画葫芦，做些笋粿解解馋(ಡωಡ)

用料

• 【馅料：小号72个的量】
• 猪肉碎 300克
• 猪肉板油丁/肥肉丁 100g～150g
• 虾仁切丁 中等大小 20只
• 笋丁 750克
• 芒光丁 350克
• 蒜蓉 10瓣
• 小虾米/虾皮 1碗
• 香菇丁 1碗
• 香油 适量
• 胡椒粉 适量
• 【外皮用料：小号36个的量】
• 粘米粉 275克
• 木薯粉(Tapioca) 125克
• 滚水 600ml/克
• 细盐 1/2 茶匙(tsp)
• 细糖 1 茶匙(tsp)
• 菜油 3 汤勺(tbsp)

潮汕笋粿的做法步骤

步骤 1

⒈ 肉碎和鲜虾仁丁先用少许细盐、鸡精、胡椒粉、糖、玉米淀粉拌匀腌一下

步骤 2

⒉ ①炒锅放少许油，放入白肉丁 ②将白肉丁炒至出油微焦香 ③再倒入蒜蓉炒至微金黄

步骤 3

⒊ 再倒入虾皮/虾仁碎炒香，微焦干的程度

步骤 4

⒋ 然后倒入预先拌好的绞肉虾仁，炒散、炒香后将全部料倒出锅

步骤 5

⒋ ①接着在炒锅里倒点有油，香菇丁拌点薄 盐，倒入锅内炒香 ②然后倒入笋丁和芒光丁一起炒熟，放1 茶匙盐，炒均匀 ③倒入刚才炒香的蒜蓉虾皮肉沫一并汇 总，加点香油和胡椒粉，翻炒均匀即可 起锅了

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步骤 6

步骤 6

⒌ ①先把【粘米粉】和【木薯粉】混合搅匀 ②再把盐和糖溶于【沸水】中 ③然后把沸水较均匀地倒入混合好的粉中

步骤 7

④用筷子快速搅拌，形成面团 可用厨师机挂钩搅拌更方便。 ╭( ′• o •′ )╭☞【注意！】沸水刚加入还没被粉吸收，防止旋转喷溅，要先1档稍搅拌成面絮，再开始2档揉面) ⑤接着分3次倒入 【菜油/猪油】，每次1汤勺，搅拌直至油被面团吸收再倒1汤勺，然后继续揉面团（可以用厨师机3档揉10分钟）最后状态【如上图】

步骤 8

⑥分多次撒入一点木薯粉(薄薄一层就好)，使面团揉捏成团可以从容器内取出

步骤 9

①将面团放在案板上稍微按压成长条状，等分切小团，表中面皮用料可分成： ☞分36g/大个，刚好27个 ☞分27g/小个，刚好36个 ②像做饺子皮一样，搓圆按扁，弄成一个个的，用擀面棍，碾压小面团成圆饺子皮，尽量圆和薄些

步骤 10

③置入馅料，【包法如上图】，有点像包饺子一样将其包合起来。这笋饺包法，有别于饺子，就是包好后的底是平的，方便于蒸、煎 如果不会该包法，就直接对折包起来，按紧开口

步骤 11

【蒸前 & 蒸后】

步骤 12

蒸盘铺上蒸布，如果没有，就刷些菜油(防沾效果差些)，水沸时，将笋粿置入蒸锅中，改【中火140℃】蒸【10分钟】，蒸好后掀盖，可以稍微在笋粿上刷薄薄一层菜油，就大功告成了(ಡωಡ)

菜谱创建时间：2017-04-02 03:11:29