蛋黄酥

作者： 广式老吴

用料

• 油皮部分
• 水 55克
• 中筋粉 175克
• 猪油 55克
• 糖粉 35克
• 油酥部分
• 低筋粉 130克
• 猪油 70克
• 咸蛋 14个
• 红豆 一斤
• 砂糖 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将红豆洗一次，放去电饭煲煮一小时，加入适量砂糖。之后用搅拌机打碎至红豆沙即可。

步骤 2

蛋黄我选用了新鲜的，没有用包装的。蛋白和蛋分开，蛋黄用油浸过面。浸15分钟，放入烤箱用180℃上下火烤7分钟即可

步骤 3

油皮，搓均匀，搓至光滑油面之后，用保鲜膜包好，常温放30分钟，油酥一样做法。之后就开始包蛋黄了。所有步骤做完之后，放上芝麻，扫上蛋黄液，烤箱上下火180℃烤10分钟，拉出来再一次扫上蛋黄液，用175℃烤25分钟就可以了。

菜谱创建时间：2017-04-02 02:56:42