巧克力甜橙慕斯蛋糕

作者： 猫眼1959

这款巧克力甜橙慕斯蛋糕，需要10寸戚风蛋糕1个，每次做不同尺寸的戚风蛋糕都要看方子，麻烦，下面是我总结了记6寸一12寸戚风蛋糕的小窍门，首先只要记住6寸戚风蛋糕的方子，8寸、10寸、12寸，分别是6寸的2倍、3倍、4倍，蛋白部分糖要减20克就可以了，是不是很简单

用料

• 记戚风蛋糕方子的小窍门
• 6寸戚风蛋糕#
• #蛋黃糊部分
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 10g
• 玉米油 40g
• 鲜奶 40g
• 低筋面粉 60g
• #蛋白部分
• 蛋白 3个
• 白砂糖 40g
• 柠檬汁 几滴柠檬汁
• 戚风蛋糕（8寸材料是6寸的2倍） 蛋白部分糖减20g
• 戚风蛋糕（10寸材料是6寸的3倍） 蛋白部分糖减20g
• 戚风蛋糕（12寸材料是6寸的4倍） 蛋白部分糖减20g
• #甜橙慕斯蛋糕
• 牛奶 520g
• 蛋黄 12个
• 淡奶油 500克（250ml，2合）
• 鲜橙汁 160g
• 吉利丁片 7片
• 白砂糖 100g十60g
• 巧克力片 适量
• 甜橙 4个

巧克力甜橙慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

＃戚风蛋糕 将蛋黄、蛋白分离，盛蛋白的容器确保无油无水，把蛋白先放入冰箱冷藏

步骤 2

用手动打蛋器，将蛋黄打散，加入白砂糖，搅拌至白砂糖溶解，在加入奶和油，搅拌几分钟至均匀即可，面粉过筛两遍，加到蛋黄液里，用打蛋器划之字或用翻拌的手法，将蛋黄糊搅拌均匀

步骤 3

用电动打蛋器低速打发蛋白，蛋白里加几滴柠檬汁，打鱼眼泡状时，加入1/3白砂糖，继续打至浓稠，呈较粗泡沫时 ，再加1/3白砂糖，继续打至有纹路时，加入剩下1/3白砂糖，继续打至手提起打蛋器时，蛋白能拉出小直立的尖角，表示到了干性发泡的状态

步骤 4

烤箱预热上下火135度。用硅胶刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，翻拌均匀，再把剩下的蛋白倒入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 5

将蛋糕面糊倒入模具，用手震动几下，把面糊里的大气泡震出来

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步骤 6

步骤 6

把模具放入烤箱中层放烤盘，70分钟

步骤 7

蛋糕烤好，从烤箱取出，立刻倒扣在冷却架上，冷却后再脱模

步骤 8

把戚风蛋糕切成方形，要比方形慕斯蛋糕少4cm，再切成3片，最上面一层切簿一点

步骤 9

用饼干模具和刀切几片几何图形，做慕斯蛋糕表面装饰用

步骤 10

＃甜橙慕斯蛋糕 先将吉利丁片用冰水泡软

步骤 11

取3个大小相同橙子中间段，切成3-4（mm）簿片，共9片，小奶锅里放入250ml水，100g白砂糖，放入橙子片，开锅后转小火煮到白色部分变透明，拿出沥干水分备用

步骤 12

剩下的橙子榨汁

步骤 13

蛋黄加入60g白砂糖， 用打蛋器打至2倍大，颜色发白，加入牛奶和橙子汁，搅拌均匀倒入小奶锅，要不停搅拌，小火煮到浓稠离火

步骤 14

趁着余热加入吉利丁片，搅拌均匀过筛，放凉了再用

步骤 15

但奶油不要完全打发，打至浓稠即可，将打好的淡奶油倒入凉的蛋黄糊里，搅拌均匀

步骤 16

橙子片如图放入模具，倒入一半慕斯糊，再放一片蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊

步骤 17

最上面放一片蛋糕片，与慕斯糊保持平行，放入冰箱冷藏4小时以上

步骤 18

脱模，用热毛巾敷或电吹风吹1分钟左右，将慕斯蛋糕倒扣脱模

步骤 19

摆上巧克力片、切好蛋糕片，完成

巧克力甜橙慕斯蛋糕的小贴士

第15步蛋黃糊要放凉，再加入打好的淡奶油搅拌均匀

菜谱创建时间：2017-04-01 22:01:16