红烧大黄鱼: 大黄鱼刮鳞，去腮，四双筷子插入口，抓住鱼背，转出肠子，冲水扣鱼肚，刀根切鱼背，斜刀，间隔大一些，黄鱼擦干鱼水 六成油温，炸老点，捞出倒出肚子里的油，姜片葱段编香，下鱼，开火，黄酒三块钱，根据鱼大小适量放三勺半水左右，三块钱酱油，三勺糖，胡椒粉少许，小火焖收汁，捞出葱段姜片。一勺盐味精，收汁到一勺左右，开火旋锅勾芡，芡汁淋在锅边，把汁浇在鱼身上，淋油，大翻。出锅