陈皮用开水洗一次，然后泡水晾温备用。姜切厚片。
草鸭洗净沥水斩大块儿，冷水加少许料酒焯水，沥干水分。
微火-小火慢慢预热精钢锅，鸭肉肉皮朝下码在锅底一层。放入桂皮、大料、姜片，淋上米酒，大火烧开转小火焖约一个小时。直至鸭肉酥软，捞出，并将多余汤汁哔出。
锅里倒少许橄榄油和冰糖，炒糖色，将鸭肉再次倒入锅中翻炒均匀。
加生抽、老抽和陈皮水（陈皮一起倒入）翻炒片刻。
加入刚才留的部分多余汤汁，约十五分钟，小心别煳底。
汤汁粘稠，撒桂花提香。